Ресторанная компания DV Group, флагманским проектом которой является ресторан “Дворцовая” в городе Тобольск, взяла на себя миссию по возрождению историко-культурного и гастрономического кода региона, в рамках которой в этом году уже в третий раз запустили “Фестиваль ревеня”. 

Несколько столетий назад Тобольск являлся главным стратегическим центром государственной монополии на ревень, который ценился на вес золота и приравнивался по государственной значимости к драгоценной сибирской пушнине.

Тогда корень ревеня считался чудодейственным лекарством и пользовался колоссальным спросом в Западной Европе. Россия фактически монополизировала этот рынок, перепродавая за границу ревень, привозимый из Китая и собиравшийся на юге Сибири. Стоимость пуда ревеня в Европе возрастала в 5–7 раз по сравнению с закупочной ценой в России, что приносило колоссальные доходы в казну.

И всё же, как из целебного средства ревень превратился в продукт, ценный своими вкусовыми качествами? Мы постарались разобраться, задав несколько вопросов непосредственно гастрономическим «просветителям» — шеф-поварам, у которых накопился значительный опыт работы с этим растением.

На фото: Сергей Спиридонов, бренд-шеф ресторана “Дворцовая”, Тобольск:
"Это вкус начала лета, примерно такой же, как и щавель. Он яркий, свежий, с выразительной кислотностью, лёгкими фруктовыми и травянистыми оттенками. Его главная ценность в том, что он даёт блюду свежесть и баланс."

Шеф-повар Ахмед Охунов, ресторан «БАЛТ»

Алексей Волков — бренд-шеф ресторанов LEA и ПОЛЕ

Бренд-шеф Андрей Аникиев, ресторан roomi

Шеф-повар Сергей Мирошников, ресторан KITCHEN

в новостях

В подборке ресторанных новостей представлены сезонные новинки от Андрея Жданова, Луиджи Маньи, Олега Кускова, Глена Баллиса, Андрея Цоя, Павла Сухопарова и Сергея Лазарева

С 10 по 12 июля 2026 года в культурном квартале «Брусницын» состоится первый фестиваль барбекю-культуры «Гриль Фест Нева». Среди организаторов фестиваля: Национальная Лига Барбекю — главный инфо-событийный центр барбекю в России, КЛУБ «НЕВА КРАДА» — главный барбекю-клуб Санкт-Петербурга, команда организаторов RUSSIAN GRILL FEST — барбекю фестиваля №1 в России. 
Новое событие объединит любителей гриля, профессионалов барбекю, рестораны, производителей оборудования и всех, кто ценит вкусную еду и отдых на свежем воздухе.
На три дня пространство на берегу Невы превратится в большую BBQ-площадку, где гостей ждут гастрономические открытия, живое общение, мастер-классы и атмосфера настоящего летнего праздника.
«Гриль Фест Нева» станет первым масштабным фестивалем барбекю-культуры Северо-Запада России и продолжит традиции крупнейшего BBQ-события страны — Russian Grill Fest (Гриль фест Россия).

С 1 по 31 июля 2026 года в ресторанах страны уже в одиннадцатый раз проходит всероссийский фестиваль завтраков BreakFest — совместный проект коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг» и гастрономического журнала «Соль». В 2020-м году фестиваль начинался как камерный московский проект с несколькими десятками участников. Летом 2026-го BreakFest число ресторанов превысило 250. С прошлого сезона фестиваль BreakFest строит свое меню на гастрономических трендах. Этим летом к четырем уже знакомым категориям: локальный завтрак, здоровый завтрак, классический завтрак, авторский завтрак — добавились две новые: завтрак на компанию и завтрак с собой. 

Федеральный гастрономический проект «География России», направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков, продолжает свой путь в Иркутске — одном из главных культурных центров Сибири, городе с богатой историей, уникальным гастрономическим наследием Прибайкалья и особым отношением к локальному продукту. 

В этом году Национальная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» проводит новый ресторанный фестиваль «Баланс вкуса и ритма», который пройдёт с 1 по 20 августа. Это всероссийский проект, который собирает в одном формате рестораны, бренды и гостей из разных регионов вокруг идеи разумного гедонизма.

Гости всё чаще хотят не просто вкусно поесть, а чувствовать себя комфортно до и после визита в ресторан. Они выбирают места, где можно получить удовольствие от еды без крайностей: без жёстких диет, но и без тяжёлых блюд, после которых исчезают энергия и желание что‑то делать. Разумный гедонизм — про этот баланс между вкусом, самочувствием и ритмом современной жизни.

Присоединяясь к фестивалю, ресторану не нужно переделывать концепцию: вы готовите в своём стиле, а несколько блюд делаете для гостей, которые выбирают вкус без перегруза и крайностей. В результате вы сохраняете свою идентичность, получаете дополнительный поток гостей и усиливаете позицию ресторана в важном для рынка тренде — разумном гедонизме.

В этом году к программе премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» присоединяется ещё один важный проект — фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест». Он пройдет под эгидой бренда итальянской муки Le 5 Stagioni, созданный специально для ресторанов и пиццерий, которые хотят работать с продуктом профессионального уровня и развивать свои команды.

«Пиццайолофест» пройдет с 5 по 20 сентября в шести городах страны и объединит рестораны, для которых пицца — не просто позиция в меню, а отдельная история: с вниманием к тесту, муке, технике и качеству ингредиентов. Каждый участник подготовит специальное фестивальное предложение, а гости получат повод прийти за новым вкусом и познакомиться с шефом-пиццайоло.

Для ресторанов участие — это не только маркетинговый эффект и дополнительный инфоповод, но и практическая польза: бесплатные образцы муки Le 5 Stagioni для разработки и тестирования рецептур, профессиональные консультации бренд-шефа Le 5 Stagioni Леонардо Трапполони и шанс претендовать на номинацию «Шеф-пиццайоло года» в рамках премии «Пальмовая ветвь».

«Пиццайолофест» станет пространством, где встречаются профессиональное сообщество, качественный продукт и живой интерес гостей к современной пицце.

Если вы представляете ресторан или пиццерию и хотите узнать детали участия, заполните предварительную заявку на сайте.

еженедельный дайджест Среда Шефа
№21 (204) 1 июля 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ