Шеф-дебют Никиты Хазина, два рецепта с ореховым акцентом и шефские сюрпризы к 8 Марта

впервые шеф

Никита Хазин:
«Просто любить свое дело недостаточно»

Раз в месяц героем выпуска «Среда шефа» становится шеф, который впервые возглавил кухню

Никита хоть и совсем недавно занял эту должность в казанском баре «Эпоха подвоха», уже сейчас прекрасно понимает, как важно не «зависнуть» в рутинных процессах, а продолжать учиться и креативить

Познакомиться с шефом

конкурс

Стали известны имена 80 молодых поваров, прошедших онлайн-отбор конкурса «Лавры»

Впереди конкурсантов ждет очный этап, где определятся полуфиналисты, подготовка к финальным соревнованиям по уникальной образовательной программе и шанс выиграть главный приз — международную стажировку.

Подробнее

концепции

Объявлены финалисты Национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026

Эксперты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» определили список лучших ресторанных концепций, открытых в России в 2025 году. 12 заведений разных форматов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Тулы и Калининграда сразятся за статус «Золотой» ресторанной концепции 2026 в финале премии, который состоится 20 апреля в столичном Moscow Marriott Imperial Plaza в присутствии 500 представителей элиты ресторанного бизнеса России. 20 апреля – не случайное число, именно в 2026 году национальная премия «Пальмовая ветвь» отмечает свое 20-летие.

Узнать финалистов

блюда
с орехами

Малиновый пирог с миндальным франжипаном

Мунира Курганова,
бренд-шеф и совладелица пекарни «Любовь Пирогова», Москва

Рецепт

Брокколи на гриле с соусом из кешью

Павел Трифонов,
бренд-шеф ресторанов «Закрома» и «Сказка», Ярославль

Рецепт

сюрпризы от шефов на 8 марта

Фатима Салех создала десерт, звучащий как опера

Это изысканное посвящение оперной диве Марии Каллас, которая умела быть разной — сильной и уязвимой одновременно.
«Для меня 8 марта — это не только про цветы и комплименты. Это про силу, которая вдохновляет и помогает другим, — говорит Фатима. — Поэтому часть средств с каждого проданного десерта в ресторане Sansa мы перечислим в благотворительный фонд «Алиса».

Елена Железнякова с любовью «вырастила» съедобную и очаровательную гортензию

В основе десерта шеф-кондитера «Кофемании» — ягодный бисквит, дополненный компоте из чёрной смородины, черники и малины.

Александр Макиенко приглашает познакомиться с тремя Аннами

В центре истории от шеф-повара ресторана-пространства «Дом Культур»— три образа: Анна Павлова, Анна Ахматова и Анна Герман. Три разные интонации, три способа говорить с миром, три состояния.

Илья Крутов подготовил комплимент — ремесленный хлеб в форме цифры восемь, воплощающий идею бесконечной связи поколений

«Мы хотели создать подарок, который отражает ценности ресторана «ДУДУКУШ»: верность традициям ремесленного хлебопечения и внимание к преемственности поколений, которая так чтится на Кавказе. Хлеб — это символ тепла и объединения, а в форме восьмерки он становится еще и комплиментом женственности»

Денис Комляков подарит каждой девушке авторский десерт — пирамиду из камней, один из которых — съедобный

Надеемся, что шеф-кондитер нового ресторана Yuma выделит съедобный камень каким-то очевидным способом

Все предложения ресторанов на 8 марта —в нашей подборке на сайте

календарь шефа

«Мистер Март»
Дмитрий Трушкин

Продолжаем знакомить вас с героями настоящего бумажного перекидного календаря, который выпустили к Новому году питерские ребята. Подробнее — здесь.

А в нашем обновлённом «Календаре» добавляется всё больше важных событий гастроиндустрии, анонсов гостевых ужинов и поводов для вашего маркетингового календаря.

Смотреть календарь

афиши

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА
№6 (189) 4 марта 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь