Весной этого года наша редакция душой и сердцем стремилась в Калининград, но обстоятельства сложились иначе. Мы не растерялись и реализовали идею другим способом: попросили шеф-повара Вячеслава Вьюника и ресторатора Елизавету Михайлову (проект «История в тарелке» вошел в топ-12 ресторанов по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2026, а также стал победителем в спецноминации «Выбор CHEF.RU») рассказать о любимых местах в городе, которые дарят им ресурсы и вдохновение

Интересно узнать, какие профессиональные приемы шеф-повара переходят в его домашнюю готовку. Вместе с брендом Röndell мы заглянули на кухню бренд-шефа ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основателя закусочной «Шмак» и обладателя звезды MICHELIN Андрея Шмакова и выяснили, какие базовые ингредиенты он считает фундаментом повседневных блюд — и на работе, и дома.

Крапива особенно хороша с конца весны до начала лета, когда ее молодые листья всё еще нежные и ароматные. Еще недавно эту зелень нечасто можно было увидеть в меню ресторанов, но она активно возвращается на кухни шеф-поваров благодаря тренду на локальные и дикорастущие продукты.

По вкусу она напоминает шпинат с более насыщенным, «зелёным» характером. После бланширования полностью теряет жгучесть и становится универсальной в работе: её добавляют в супы и пюре, используют в начинках для пирогов и пасты, делают соусы, песто и зелёное масло.

Крапива отлично сочетается с яйцом, картофелем, сливками, мягкими сырами и сезонными овощами, а также работает как альтернатива шпинату в классических рецептах.

Успейте ввести этот продукт в меню, пока зелень находится на пике своей сочности. И, по традиции, вдохновляйтесь рецептами на chef.ru — от простых до авторских.

На фото: салат с щавелем и крапивой
Бренд-шеф Сергей Спиридонов для ресторана «Дворцовая»

Шеф-кондитер Никита Гавриленко для ресторана Белуга

Шеф-повар Александр Крысько для нео-таверны Yiayia

Организаторы объявили о мерах поддержки для участников рынка. В этом году почти вдвое снижена стоимость базового билета «Профи» по сравнению с 2025-м, возвращён отдельный «Шефский» билет. Кроме того, для рестораторов, закрывших или находящихся на грани закрытия бизнеса, предусмотрен промо-билет «Фан» — он даёт доступ в город Gastreet с возможностью апгрейда до деловой программы.

Локальная идентичность, команда, маркетинг, личный бренд — всё, чтобы расти. Бонус: параллельно пройдет Moscow Cake Show – посетить его можно по билету на “ЗАВТРАк ШЕФА”
Промокод со скидкой 10% — для вас до конца месяца: CHEF10.

еженедельный дайджест Шефа
№14 (197) 6 мая 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ