| Кондитерские цеха часто работают в режиме вечного конвейера. Как помочь команде не потерять любовь к работе в бесконечной рутине? | |
| | Какой способ мотивации эффективнее для ваших ребят: финансовый (премии) или возможность творческой реализации (участие в разработке меню, например)? | |
|  | | Анна Красовская, основатель проекта «Кондитерская Анны Красовской», Санкт-Петербург | |
Базовая мотивация — финансовая. Без этого творческая реализация не работает.
Но для сильных сотрудников важна возможность влиять на продукт: участие в разработке, тестах, запуске коллекций. Это повышает вовлечённость и ответственность за результат.
Эффективнее всего работает сочетание: чёткая финансовая модель + доступ к задачам, где человек может расти и реализовываться.
| | |
| | В гастрономической сфере ошибка — это достаточно накладно: одна только испорченная партия теста чего стоит. Как вы реагируете на промахи работников? | |
|  | | Мадина Арчегова, со-владелец «Пекарни адвоката», Москва
| | Мы объясняем сотрудникам, какие последствия для бизнеса несут такие ошибки, но при этом не реагируем эмоционально или агрессивно, так как и я, и супруг, так же периодически стоим по ту сторону и понимаем, что у нас работают не роботы, и такие ошибки возможны. К счастью, в основном, наши сотрудники очень ответственные и такие ошибки — большая редкость. | | |
|  | | Высокая кухня дома: три ресторанные техники от Андрея Шмакова | | Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой потали. Но бренд-шеф ресторана Savva (4 место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026) и легендарного отеля «Метрополь», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell, Андрей Шмаков уверен в обратном. Магия начинается там, где обычный продукт встречается с безупречной техникой и правильными инструментами. | | | | | |
|  | | Редис: не только хрустящий компонент для салатов | | Взгляните на этот продукт с новой стороны: карамелизуйте, маринуйте в рисовом уксусе для идеального хруста или превратите его в песто с нотками хрена для белой рыбы.
Топ-3 приёма:
Обжарьте до мягкости — уйдёт горечь, придёт сладость.
Смешайте с утиным конфи — сбалансирует жир.
Не выбрасывайте листья — добавьте в равиоли или крем-суп.
Правило одно: берите только молодой и упругий.
На фото: свекольник с муксуном холодного копчения, черной смородиной, редисом
Бренд-шеф Евгений Кузнецов для «#CибирьСибирь» | | | | | |
|  | | Девятый фестиваль «Кухня Рязанского края» стартовал в Рязани | | Как гласит официальный пресс-релиз, «фестиваль «Кухня Рязанского края» — это возможность открыть для себя вкус, историю и душу рязанской земли через авторские блюда ведущих шеф-поваров региона. Цель фестиваля — создание яркого гастрономического бренда, в основе которого лежат местные продукты, вековые традиции и современное прочтение русской кухни. Каждый ресторан-участник становится «гастрономическим посольством» одного из районов Рязанской области: через вкусы, ароматы и авторские интерпретации гости знакомятся с географией, культурой и интересными людьми края». Наша редакция подтверждает – фестиваль действительно отличный повод отправиться в Рязань специально. | | | | | |
|  | | Татарский бранч на Остоженке: «Умай» в гостях у «Айны» | | Тартар из конины с айоли из чёрного чеснока, беккен с гусём и сморчками, чия бэлиш и другие хиты татарской кухни – только два дня в историческом особняке на Остоженке.
Продолжая серию традиционных бранчей с исследованием кухни регионов России, 16 и 17 мая «Айна» принимает в гостях казанский ресторан «Умай». | | | | | |
|  | | Приехать, нельзя пропустить. Gastreet 2026 вводит новые меры поддержки индустрии | | Организаторы объявили о мерах поддержки для участников рынка. В этом году почти вдвое снижена стоимость базового билета «Профи» по сравнению с 2025-м, возвращён отдельный «Шефский» билет. Кроме того, для рестораторов, закрывших или находящихся на грани закрытия бизнеса, предусмотрен промо-билет «Фан» — он даёт доступ в город Gastreet с возможностью апгрейда до деловой программы. | | | | | |
|  | | Юбилейный форум «ЗАВТРАк ШЕФА»: программа уже на сайте! | | Локальная идентичность, команда, маркетинг, личный бренд — всё, чтобы расти. Бонус: параллельно пройдет Moscow Cake Show – посетить его можно по билету на “ЗАВТРАк ШЕФА”
Промокод со скидкой 10% — для вас до конца месяца: CHEF10. | | | | | |
| | еженедельный дайджест Шефа
№14 (197) 13 мая 2026 года | |
| | | | Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.
Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь. | | |  | | © НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ | |
| |
