До 20 августа сотни ресторанов по всей стране участвуют в фестивале «Тайгастро» — масштабном проекте, направленном на возрождение гастрономического наследия регионов России. Ключевые задачи фестиваля — популяризация локальных продуктов, сохранение аутентичных кулинарных традиций и укрепление международных связей гастрономического сообщества. Из года в год Chef.ru совместно с участниками фестиваля развивает Таёжную азбуку — авторский альманах, в котором собираются уникальные рецепты, продукты и технологии, характерные для таёжной кухни. Этот проект становится не только хранилищем вкусов, но и инструментом систематизации знаний о региональной гастрономии для профессионалов отрасли.

Тайга богата травами и дикоросами, которые издавна используются местными жителями в пищу. Многие из них также обладают лечебными свойствами. Продолжаем исследовать таежные специалитеты вместе с участниками фестиваля «Тайгастро» и в третьем выпуске Таежной азбуки поговорили с Виктором Шайдецким, шеф-поваром московского ресторана Manul, о съедобных растениях и их гастрономическом применении.

Михаил Родионов, "Мясной Синдикат", Сочи

Андрей Марченко, гриль-бар "Тундра", Мурманск

Рустам Рахимов, "Умай", Казань

Михаила Родионов, "Мясной Синдикат", Сочи

Анастасия Шевченко, семейный ресторан "Гоsти", Углич

Михаил Родионов и Анн Мюллер, "Мясной Синдикат", Сочи

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА
13 августа 2025

С этого августа за общую концепцию кухни в МА отвечает Владислав Савельев — бренд-шеф авторского видового ресторана Sixty Four (ранее работал в проектах ЕМ, BoBo, Smoke BBQ).

Рекордно большой напиток, кулинарная битва профессионалов против блогеров, паблик-токи и мастер-классы Константина Ивлева и «Ангелов Шефа», концерт музыкального хэдлайнера: 23 и 24 августа в историческом пространстве «Никольские ряды» пройдет фестиваль «Да, шеф!»

В первую версию попали 18 заведений в центральной части города

С 14 по 24 августа на ВДНХ пройдёт четвёртый Национальный гастрономический фестиваль «Вкусы России», организованный Минсельхозом России совместно с Правительством Москвы

11 августа 2025 года в фудмолле «Три вокзала. Депо» состоялась церемония награждения и подведение итогов девятого всероссийского летнего фестиваля завтраков BreakFest-2025

15 август во Владикавказе в ресторане DAN состоится восьмой гастрольный ужин проекта "География России"

Ресторан современной русской кухни RELICT отмечен престижной британской архитектурной премией Restaurant & Bar Design Awards: он вошёл в шортлист премии в номинациях “Отдельный (несетевой) проект” и “Интерьер с фокусом на дизайн поверхностей”

Новое заведение расположилось в уютном двухэтажном пространстве, где гостей ждут традиционные грузинские хинкали, хачапури и авторские новинки от бренд-шефа сети Максима Черепанова

В самом сердце курортного Сочи открывает двери новое русско-французское бистро «Lore’s» от London Restaurant Group – пространство, где встречаются русские и французские гастрономические традиции

Кухню нового ресторана возглавил лучший шеф юга России по версии WhereToEat South 2024 – Олег Колисниченко из Ростова-на-Дону (La Fabbrica, № 5 в рейтинге WHERETOEAT South 2023)

Ron de Pipa — бар, пропитанный духом старой Кубы. Его главная гордость — ром, приготовленный по старинным рецептам местных провинций

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2025. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ