Мировые тренды, как не слить бюджет на тестомес и прием заявок в Топ-100 новых концепций

Продолжаем разговор о том, почему мастера своего дела поддерживают свой личный интерес к учебе. Во второй части нашего материала — новые герои, новые подходы, но та же мысль: в профессии повара стоять на месте нельзя. Мы поговорили с преподавателями академии Stanfood Андреем Маркаровым и Дмитрием Ковалевым. Оба — состоявшиеся шефы, оба продолжают учиться и оба находят для этого время в плотном графике

Частая ошибка на старте — когда предприниматель сначала покупает печь, а потом понимает, что она не подходит под технологию и объёмы заведения. Правильная последовательность обратная: сначала бизнес-задача, технология и планируемый объём, и только потом — выбор модели. Какая печь нужна именно вашей пиццерии, почему тестомес нельзя выбирать отдельно и что спросить у поставщика до покупки? Собрали важные правила и рекомендации от эксперта с 10-летним опытом в оснащении пиццерий.

Открывать заведения на новом рынке — это всегда огромный риск, но именно там рождаются самые смелые концепции. В свежем выпуске рубрики «Гастрохроникер / WORLD TOUR» журнала «РестораторШеф» мы собрали главные мировые премьеры и тренды недавнего лета.
Австралия: американец Джастин Джеймс открыл амбициозный файн-дайнинг в глухой деревне. В меню за $350 — местные муравьи и язык крокодила (его подают прямо на крокодильем черепе), а приборы отменили, чтобы гости не трогали телефоны;
США: как лучший шеф Азии Титтид «Тон» Тассанакаджон покоряет Сан-Франциско со своим первым зарубежным проектом;
Великобритания: зачем лондонские шефы с мишленовскими звездами (например, Джейсон Атертон) запускают классические французские бистро;
Франция: что приготовил легендарный Мауро Колагреко в новой коллаборации с брендом Dior в Париже;
Новая Зеландия: почему Гид Michelin неожиданно решил впервые оценивать рестораны этой страны.
Оригинальные концепции, смелые бизнес-решения и миграция известных шефов — в обзоре гастрокритика Анны Кукулиной.

В последний день осени на Форуме лидеров фуд-индустрии мы назовем Топ-100 новых ресторанных концепций года — это и есть официальный лонг-лист премии «Пальмовая ветвь 2027». Этим же вечером состоится обновление Зала славы, который пополнят лауреаты премии «Лучшие в индустрии». Прием заявок во все номинации уже открыт. Текущий год Лошади диктует свои скорости, поэтому советуем не сбавлять темп. Выходите на старт прямо сейчас, чтобы к финалу стать абсолютным фаворитом этой гонки!

Бренд-шеф Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» проводит второй сезон конкурса авторской кухни для поваров действующих ресторанов из разных городов России. Тема сезона — эпохи французского кино и их перевод на язык авторской гастрономии. Заявки принимают до 30 сентября, финал пройдёт 7 декабря в московском ресторане Savva, призовой фонд — 600 000 ₽.

19–20 сентября в Санкт-Петербурге в культурном квартале «БРУСНИЦЫН» пройдет HoReCa-форум в рамках фестиваля «Русская рыба». Это профессиональная B2B-площадка для ресторанной индустрии. В программе выставка, на которой будет представлено более 20 рыбодобывающих компаний, профессиональное оборудование, мастер-классы, отраслевые круглые столы и двухдневный чемпионат поваров. Ожидаемая аудитория форума — более 2 000 профессиональных гостей.

еженедельный дайджест Среда Шефа
№32 (214) 16 сентября 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ