В своем недавнем монументальном обзоре мировых трендов фуд-индустрии Анна Кукулина, среди прочего, объявила: «капуста — тренд года». Похоже, что известные шефы идею уже подхватили: теперь Саймон Роган (l’Enclume *** Michelin) фотографируется среди кочанов, а Ален Пассар (Arpege *** Michelin) заменяет капустой цыпленка в своем иконическом рецепте «Курица, запеченная в сене». Нашим соотечественникам советуем подхватить капустный тренд прямо сейчас. Для вдохновения мы собрали топ‑5 рецептов с капустой от не менее известных российских шефов — все они уже есть на нашем сайте.

Алессио Джини, шеф-повар ресторана Bistrot, Москва

Владимир Фаст, шеф-повар кафе Lila Pastry, Москва

На очном этапе каждому участнику предстояло приготовить и представить жюри горячую закуску, вдохновленную семейными рецептами, традициями и вкусами своих регионов. Оценивали конкурсантов 5 дегустационных и 5 технических судей — признанные эксперты отрасли с опытом участия в международных гастрономических соревнованиях. Задания выполнялись по строгим регламентам, соответствующим мировым стандартам, а для оценки использовались специально разработанные оценочные листы.

Шеф-повар ресторана современной мексиканской кухни tacobar запускает новый авторский сет. Вдохновением для сета стал Мехико — город, где уличная еда является частью повседневной культуры и гастрономической идентичности. Именно здесь традиционные формы мексиканской кухни — тако, тостадас, тетела — живут на улицах, рынках и в небольших такериях. В основе сета лежат именно эти классические формы. Шеф сохраняет их узнаваемость, а через внимание к продукту, посуде, огню, текстуре и балансу переводит в ресторанный контекст

С его приходом гастрономическая концепция заведения обретает новое звучание, оставаясь верной своим корням. Его видение — это современная московская Греция, где простота и качество становятся главными героями меню.

В ресторане, названном в честь грузинского сыра, внесенного в список нематериального наследия ЮНЕСКО, к весне обновили меню

В гастробаре «Виновные» он обновил меню сезонными спешлами. В меню Щепилова хруст задают злаковые и топинамбурные чипсы, а слоёное тесто лукового пирога добавляет ещё один штрих к ритму вкуса

Бренд-шеф Hands Bistro и Hands Asian считает, что азиатская кухня в Москве давно перестала быть просто модным направлением и стала частью повседневной жизни почти каждого жителя мегаполиса

В этом году бизнес‑фестиваль «Кухня и бизнес» снова станет частью финала премии — формат традиционно объединяет выступления финалистов, но остаётся уникальным именно для «Пальмовой ветви».
Один день — четыре тематических блока, практические кейсы от рестораторов, мастер-классы от шефов, дегустации, инсайты и инсайды:

Среди четырёх тем выделим как минимум одну обязательную к посещению: "За столом с шефом: особенности и возможности поварских концепций — креатив и (или) бизнес". В этом блоке будут представлены концепции: Ба (Тула), История в тарелке (Калининград), Centrale Bistro (Москва)

В продажу уже поступили билеты на дневную часть программы: 12 бизнес-кейсов, 12 мастер-классов, 12 дегустаций за 12000 рублей!

Если вы планируете открыть ресторан или вывести существующий проект на новый уровень, эти части программы станут для вас настоящей точкой роста. Здесь — практический опыт, идеи и решения, которые редко звучат публично.

А те, кто приобретёт vip-билет на весь день, включая вечернюю церемонию награждения премией "Пальмовая ветвь" и гала-ужин до 12 марта, автоматически станут участниками розыгрыша ювелирного украшения .

В этом году за программу Gastreet International Restaurant Show отвечают люди, которые вместе с индустрией в самые разные времена — и в кризис, и в рост. Эксперты, которые не раз помогали бизнесу выстоять и точно знают, где искать точки роста.

Chefs Team Russia приглашает на семинар-практикум с ведущими экспертами московского ресторанного рынка

Дата выбрана неслучайно: 29 марта 1826 года родился Ефим Грачёв — учёный, разработавший методику круглогодичного выращивания шампиньонов в теплицах. А как превратить этот день в повод позвать гостей в ресторан — рассказываем в наших «5 идеях шефу».

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА
№8 (191) 18 марта 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ