Весной 2026 года, в свои двадцать четыре Артём Богомолов впервые занял позицию шефа — должность ему предложил питерский Tel Aviv by Saviv на острове Новая Голландия. Мы спросили нашего героя о повседневных задачах, отношении к славе и работе с командой

О спектре обязанностей

Роль шефа сегодня—это синтез творчества и операционного управления. Да, я создаю блюда, но не менее важно выстроить систему, которая позволит стабильно их готовить. Поэтому в мои задачи входит планирование меню, контроль себестоимости, работа с поставщиками и управление закупками. Я выстраиваю процессы на кухне, чтобы команда работала слаженно, и параллельно занимаюсь развитием персонала. А участие в маркетинговых активностях помогает донести концепцию кухни до гостя и сделать её узнаваемой.

О славе и признании

Конечно же, любой шеф мечтает о славе, о признании его как профессионала своего дела. Я не исключение, признаюсь честно. Я считаю, что все начинается с малого: сначала ты долго и упорно должен оттачивать свою технику и личный стиль подачи блюд, чтобы получить первые положительные отзывы от гостей.

Но самое главное на пути к признанию — это команда. Ведь без правильной команды не может быть отличного результата.

О команде и тимбилдинге

Самое тяжелое и одновременно самое увлекательное — составить график работы, который всем подойдет и всем будет удобен.

продолжайте соблюдать баланс
– и в еде, и в жизни

Фестиваль «Баланс вкуса и ритма» подходит к концу и завершится завтра, 20 августа.

Самые интересные позиции от ресторанов-участников мы собрали в три больших подборки

Изысканные и невесомые позиции на фестивале «Баланс вкуса и ритма»

Баланс по-азиатски: яркая экзотика на фестивале разумного гедонизма

8 самых белковых блюд от ресторанов-участников

Героям проекта предстоит объединиться в команды, пройти кулинарные испытания и доказать, что на кухне решают не только техника и опыт, но и характер, стратегия, умение слышать друг друга и не сдаваться в самых непредсказуемых обстоятельствах.

Пабло Пикассо говорил, что искусство смывает с души пыль повседневности. Эта мысль хорошо описывает и эффект от гармоничного фуд-пейринга — искусства гастрономического. 
Именно ему, идеальному фуд-пейрингу, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и chef.ru посвятили новый «Крепкий гастрономический фестиваль» — событие с федеральным размахом, которое состоится 5-25 октября при поддержке бренда GASTRONOM.
Фестиваль позиционирует водку не как самостоятельный напиток или повод для застолья, а как серьезное гастрономическое сопровождение к авторским блюдам от талантливых шефов.

еженедельный дайджест Среда Шефа
№27 (209) 19 августа 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ