«Мы каждый год ищем уроки силы у символа года», — говорит Дмитрий Богачев. В преддверии 2026-го двенадцать ведущих шеф-поваров Санкт-Петербурга отправились в «Конную Лахту», чтобы создать самый эстетичный и честный проект сезона. Результатом стал арт-календарь, где гастрономические лидеры города встретились с грациозными лошадьми. Это история о сходстве характеров: героев распределили по «факультетам» в зависимости от их темперамента — от расчетливых умников до неудержимых смельчаков.

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА
№1 (185) 21 января 2026 года

На старте проекта в него вошли более 80 шеф-поваров из разных регионов России, которые будут принимать участие в тестировании продуктов, разработке рецептур товаров под собственным брендом METRO и создании обучающего контента. Проект призван наладить прямой диалог с лидерами мнений для совершенствования ассортимента и сервисов

Калейдоскоп текстур и вкусов во время фестиваля BreakFest всегда впечатляет. Традиционно, шефы открывают для нас нечто неожиданное в каждом сезоне, и в очередной раз доказывают, что включить завтрак в свой плотный график — стоит того. Мы выяснили, на какие привычные продукты шефы пересмотрели свой взгляд, что стоит попробовать в первую очередь и какие новые блюда уже успели собрать восторженные отзывы

Евгений Уткин, шеф-повар необистро Geraldine, для фестиваля BreakFest

В честь юбилейного 10-го сезона фестиваль BreakFest объединился с красноярским Институтом гастрономии СФУ для запуска масштабного конкурса

Перед самым новым годом социальная сеть Pinterest опубликовала отчет о трендах 2026 года, назвав капусту «новым королем здорового питания», а сам тренд — «капустной революцией» (или «капустным бумом»). «Мы не следуем за трендами, мы создаем их» — ответил им шеф-повар ресторана «Живаго», который знает все рецепты приготовления белокочанной капусты и добавил много новых блюд в меню ресторана

Ресторан LEPS Asian (Топ-100 концепций 2025 по версии «Пальмовой ветви») запустил комплексный сет из семи курсов. В этом гастрономическом путешествии шеф объединил аутентичную Японию на льду, знаковые паназиатские специалитеты на гриле и оригинальные десерты, создав идеальный баланс вкусов и текстур

Что общего у копченого лосося из Эльзаса, нормандских мидий и классического тунца, маринованного в двух видах горчицы? Шеф-повар ресторана «Анна» бросает вызов традициям, представляя авторскую карту легендарного салата. Фестиваль предлагает гостям не просто дегустацию, а зашифрованное в тарелках путешествие, финальной точкой которого станет эксклюзивная версия блюда, доступная только в этих стенах.

Проект, ставший социальным лифтом для молодых поваров со всей России, объявил о старте приема заявок и представил новую масштабную программу, нацеленную на развитие талантов. Победителя ждет звание лучшего молодого шефа страны и главный приз — стажировка за рубежом в одном из гастрономических институтов.

Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» во второй раз пройдёт с 1 по 15 февраля 2026 года и объединит города по всей стране.
Участники фестиваля — рестораны из ТОП-100 новых ресторанных концепций 2025 года и лауреаты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» прошлых лет.
Это авторские концепции, отобранные профессиональным сообществом, которые можно увидеть и попробовать вживую. В основе фестиваля — идея, вкус и опыт гостя: как концепция, кухня и эмоции собираются в единую историю ресторана.
В нескольких городах России состоится одновременное открытие фестиваля специальными гастроужинами, где можно будет познакомиться с новыми концепциями и шефами лично.
Скоро на официальном сайте и нашем Telegram-канале появятся новости об участниках фестиваля

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА
21 января 2025 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ