В ресторанах из пяти городов России до 25 октября можно самым тщательным образом изучить основы фуд-пейринга: прямо сейчас в Москве, Санкт-Петербурге, Калининграде, Нижнем Новгороде и Екатеринбурге проходит «Крепкий гастрономический фестиваль». Чтобы узнать, как получить от сочетаний еды и крепкого напитка максимум удовольствия и минимум похмельных проблем, мы поговорили с бренд-шефом и идеологом гриль-ресторана «Телец-Тунец».

Кеббе — ближневосточный ответ на вопрос, чем закусывать крепкий напиток. Хрустящая оболочка из булгура, внутри сочная баранина с кардамоном, корицей и кедровым орехом, рядом холодное лабне, солёные оливки и острый схуг. На Ближнем Востоке крепкий напиток (арак) традиционно пьют с мезе — набором небольших закусок, среди которых кеббе, лабне и оливки стоят на первом месте. Это родственно русской традиции «напиток плюс закуска»: тот же принцип, но с другим набором вкусов. Мы предлагаем гостю фестиваля увидеть знакомую связку по-новому и попробовать водку Gastronom Купаж №1 не как повод для застолья, а как гастрономическое сопровождение, которое раскрывает вкус блюда.

Бренд-шеф Тимофей Милюков для «Крепкого гастрономического фестиваля»

Сочетание сливочного ризотто, нежного краба и солоноватой икры создает богатый вкус, который отлично балансирует крепость напитка. Это блюдо — симбиоз классики и роскоши. Аранчини знакомы каждому любителю итальянской кухни, но добавление краба и черной икры превращает простую уличную еду в изысканную пару к водке.

Ресторан Klich для «Крепкого гастрономического фестиваля»

В брискете соединяются насыщенный вкус мяса, дымные и копчёные ноты, сладость карамелизированного лука и мёда, кислинка маринованных огурцов и яблочного спрея, а соус из бородинского хлеба добавляет знакомый русской кухне ржаной оттенок. Водка в этой паре работает как гастрономический акцент: она подчёркивает насыщенность мяса и помогает сбалансировать жирность брискета, а также раскрывает контраст сладких, кислых и копчёных вкусов блюда.

Бренд-шеф Андрей Нестеренко для «Крепкого гастрономического фестиваля»

Да, в фокусе программы форума — «новый дивный мир», и это не прогноз на будущее, а настоящее индустрии: то, что еще пару лет назад казалось далеким завтра, уже стало повседневностью.

Об оригинальных концепциях, связи поколений, актуальных трендах и современном госте будут говорить авторитетные спикеры: Денис Иванов, Антон Пинский, Алексей Метельков и многие другие.

Логичным продолжением форума является премия «Лучшие в индустрии», которая чествует выдающихся специалистов и проекты фуд-индустрии в 10 номинациях: Топ-менеджер, Шеф-повар, Кондитер, Сомелье, Бартендер, Менеджер доставки, Интерьер, Пиар-кампания, Гастро-ивент года и – новинка сезона: Шеф-пиццайоло года. 

Заявить о своих достижениях или о профессиональных успехах другого эксперта можно до 1 ноября, заполнив анкету.

С 15 октября в ресторане Ruski доступен юбилейный сет федерального гастрономического проекта «География России». В меню вошли блюда десяти регионов, которые команда проекта посетила в пятом сезоне: Йошкар-Олы, Тулы, Иванова, Кирова, Иркутска, Ростова-на-Дону, Челябинска, Благовещенска, Териберки и Нарьян-Мара.

Торжественная презентация юбилейного сета состоялась 14 октября на гала-ужине в ресторане «Пикник». Бренд-шеф Ruski Александр Волков-Медведев и региональные шеф-повара представили гостям блюда, созданные по итогам гастрономических экспедиций пятого сезона.

В последний день осени на Форуме лидеров фуд-индустрии мы назовем Топ-100 новых ресторанных концепций года — это и есть официальный лонг-лист премии «Пальмовая ветвь 2027». Этим же вечером состоится обновление Зала славы, который пополнят лауреаты премии «Лучшие в индустрии». Прием заявок во все номинации уже открыт. Текущий год Лошади диктует свои скорости, поэтому советуем не сбавлять темп. Выходите на старт прямо сейчас, чтобы к финалу стать абсолютным фаворитом этой гонки!

еженедельный дайджест Среда Шефа
№37 (219) 21 октября 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ