Гость платит за вкус, а не за скидку. Разбираем пиццу — и немного капусты

В эту субботу в Боровичах пройдёт «Крошево» — фестиваль, который за несколько лет вырос из семейной традиции заготовки капусты в один из самых заметных гастрономических ивентов страны. Капустный парад, заруба сорока команд на мосту Белелюбского, серые щи литрами и кубки в виде кочана. По этому случаю — и по случаю сезона главного героя — мы пересмотрели свою коллекцию авторских рецептов и выбрали 14 блюд, где капуста не гарнир, а повод: от сырого тартара и капустного ребра BBQ до четырёх совершенно разных щей.

С 5 по 20 сентября рестораны 13 городов России готовили пиццу, которой нет в их постоянном меню. Организаторы фестиваля свели данные о заказах в единую аналитику, показав реальные предпочтения гостей. Имена лучших мастеров назовут позже — они войдут в шорт-лист номинации «Шеф-пиццайоло года» премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». Но уже сейчас по статистике чеков кристально ясно, за какими вкусами аудитория шла в рестораны.

Частая ошибка на старте — когда предприниматель сначала покупает печь, а потом понимает, что она не подходит под технологию и объёмы заведения. Правильная последовательность обратная: сначала бизнес-задача, технология и планируемый объём, и только потом — выбор модели. Какая печь нужна именно вашей пиццерии, почему тестомес нельзя выбирать отдельно и что спросить у поставщика до покупки? Собрали важные правила и рекомендации от эксперта с 10-летним опытом в оснащении пиццерий.

В последний день осени на Форуме лидеров фуд-индустрии мы назовем Топ-100 новых ресторанных концепций года — это и есть официальный лонг-лист премии «Пальмовая ветвь 2027». Этим же вечером состоится обновление Зала славы, который пополнят лауреаты премии «Лучшие в индустрии». Прием заявок во все номинации уже открыт. Текущий год Лошади диктует свои скорости, поэтому советуем не сбавлять темп. Выходите на старт прямо сейчас, чтобы к финалу стать абсолютным фаворитом этой гонки!

С 6 по 8 октября Санкт-Петербург в десятый раз станет центром притяжения профессиональной гастрономической сцены. Юбилейный фестиваль MEGUSTRO вновь соберет лидеров HoReCa в пространстве «DAA Дизайн Дистрикт», чтобы задать новые стандарты отрасли на предстоящий сезон

Бренд-шеф Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» проводит второй сезон конкурса авторской кухни для поваров действующих ресторанов из разных городов России. Тема сезона — эпохи французского кино и их перевод на язык авторской гастрономии. Заявки принимают до 30 сентября, финал пройдёт 7 декабря в московском ресторане Savva, призовой фонд — 600 000 ₽.

еженедельный дайджест Среда Шефа
№33 (215) 23 сентября 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ