Стиль обозначают как «современный русский файн-дайнинг»: узнаваемые для поклонников шефа вкусы и сочетания ингредиентов, а так же джентльменский набор русских квашений (дополнен впрочем квашеным ананасом) и икра. В меню представлены такие блюда как винегрет с копченой свеклой, картофелем конфи, квашеной капустой и жареными сморчками, солёный лосось с ряженкой, гелем из хрена, малиной и икрой, рыбная солянка с осетром, лососем и треской, голубец из осетра с грибным соусом и копчёной икрой, шоколадный торт с бородинским хлебом, печёными яблоками, сорбетом и миндалём, и т.д.

Среди других новостей из-за рубежа: Лилибет выглядит как всегда феерично, Клер Смит готовит котлеты по-киевски, Кариме Лопес отправляется в самостоятельное плавание на родине, Ана Рош дает джазу, Аделин Гратар возвращается к доступному удовольствию от Yam’Tcha.

Анна Кукулина следит за происходящим на большой гастрономической карте мира и докладывает читателям журнала РестораторШеф – во всех увлекательных (и полезных) подробностях

Эксперты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» определили список лучших ресторанных концепций, открытых в России в 2025 году. 12 заведений разных форматов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Тулы и Калининграда сразятся за статус «Золотой» ресторанной концепции 2026 в финале премии, который состоится 20 апреля в столичном Moscow Marriott Imperial Plaza в присутствии 500 представителей элиты ресторанного бизнеса России. 20 апреля – не случайное число, именно в 2026 году национальная премия «Пальмовая ветвь» отмечает свое 20-летие. 

Кофейный клуб STANFOOD – место, где начинается осознанное отношение к кофе. Где вчерашний энтузиаст, пришедший на каппинг из простого любопытства, через несколько встреч вдруг обнаруживает, что различает сорта по вкусу и задумывается об обучении на бариста. Запуск клуба – логичный шаг от передачи знаний к созданию среды для их постоянного обогащения. Информацию о встречах клуба и курсах можно посмотреть на сайте гастроакадемии STANFOOD.

Новый сет от шефа московского ресторана Selfie не только раскрывает яркий вкус знакомых продуктов в неожиданных сочетаниях, но и погружает в историю северных мест. 

Большая часть обновлений меню коснулась горячих блюд. Шефы предлагают попробовать дорадо с ньокками в соусе качо э пэпэ, мурманский лосось с брокколи и соусом из кешью, ригати с томлёной щекой в перечном соусе или картофельное пюре с копченой грушей. Фаворитом меню обещают сделать сочный бургер с брискетом и соусом чипотле

еженедельный дайджест
№5 (188) 26 февраля 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ