Великий Пост и шеф-повара, которые делают его вкуснее

от шеф-повара ресторана Savva Андрея Шмакова

от шеф-повара ресторана Garda Ислама Артикова

от бренд-шефа ресторана Peach Кирилла Бергера

от шеф-повара ресторана Historia Тимура Исмайлова

еженедельный дайджест
среда шефа 26 марта 2025

Пальмовая ветвь и 12 идей, которые приносят деньги

Что заставит гостей встать в очередь? В чем смысл ресторанов-исследований? Почему можно обращаться к форматам, которые кажутся некоммерческими? Зачем рестораторы возвращаются к моно-концептам и на что теперь это похоже? Как сделать очередной городской проект концепцией, которая спровоцирует новую моду? Авторы лучших новых ресторанов страны знают ответы на эти и другие актуальные вопросы фуд-индустрии.

РестораторШеф и международный День вафель

Вафельная ЖÖН – это проект мечты, который изначально задумали по всем правилам юрист Саша Белегова и экономист Надя Шемелева, будучи студентками предпринимательского отделения Moscow Food Academy (это обстоятельство стало и плюсом, и минусом всей затеи). Строить ресторан как бизнес – таким был их осознанный выбор. И теоретически у девушек был правильно сделанный дипломный проект, построенный на домашнем кулинарном кейсе, дружеских отношениях, общих интересах, понимании потенциальной аудитории, небольшом опыте работы в больших ресторанных компаниях и – главное – полученных в процессе обучения знаниях о том, как собственно и надо последовательно и грамотно делать рестораны. Практически, как обычно, все оказалось менее гладко, и в этом нет никаких злых происков врагов.

Академия устойчивого развития METRO и секреты безотходной кухни

Эксперты урока — Станислав Песоцкий (SVET), Маргарита Тишкина (STANFOOD), Максим Любимов (LEO Wine & Kitchen) и Оксана Кузнецова (LaPoste) — делятся практическими кейсами по сокращению отходов, оптимизации ресурсов и созданию уникальных блюд из обычно выбрасываемых частей продуктов

Весеннее обновление и новые сеты

Это 12 перемен блюд, где используются редкие продукты и сложные техники их приготовления. На создание этого сета у Виталия ушло более года

Название подчёркивает тихую, но мощную силу растительного мира, который в своём молчании создаёт уникальные гармонии вкусов

Это продолжение гастрономического поиска братьев Гребенщиковых, шеф-повара Артёма и шеф-кондитера Алексея. Сет создан через призму гастрономической алхимии, где сезонность, природная эстетика и неожиданные сочетания раскрываются в новых формах и вкусах

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2025. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ