С 1 февраля в России стартует второй фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь». Его главное отличие от других гастро-ивентов в том, что он раскрывает идеи и вкусы гастрономических проектов, открывшихся в течение последнего года. Фестиваль одинаково ценен как для посетителей, которые ищут новые места, так и для профессионалов, изучающих актуальный опыт коллег. На основе специальных меню участников 2026 года уже можно выделить ключевые тренды в гастрономии и подачах новых ресторанных концепций России

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА
№2 (186) 28 января 2026 года

Зимой рыба может стать для ресторана не только выгодной позицией, но и сильным маркетинговым инструментом. Врач‑психиатр Владимир Соколов отмечает, что минтай, скумбрия, сельдь и сардины помогают восстанавливать биохимию мозга за счёт высокого содержания омега‑3 и магния и тем самым снижают проявления депрессивных расстройств. Шефам стоит внимательнее присмотреться к этой доступной рыбе и добавить в меню блюда с ней, используя новые форматы и сценарии потребления для гостей.

До конца января еще можно успеть посетить фестиваль Завтраков Breakfest. А мы продолжаем серию материалов совместно с шефами-участниками фестиваля

Невероятно, но факт — время от времени шефы тоже находят свободный час для основательного завтрака наедине с собой или в компании любимых.

«Как бы там ни было, в России любят хлеб и яйца. Мы работаем по формуле — понятная еда с нотками гастрономии. Мы не изобретаем велосипед, а дополняем знакомые вкусы яркими акцентами»

Никита Цымбалов, шеф-повар ресторана "Волгоречье", Бор, для фестиваля BreakFest

По статистике нашего сайта и крупных сервисов онлайн‑бронирования День святого Валентина остаётся самым востребованным поводом для похода в ресторан. Большинство заведений выбирают проверенный путь: если задача — просто «соответствовать ожиданиям», в программу обычно входят десерт в форме сердца и специальный коктейль, и этого, как правило, действительно оказывается достаточно. Мы решили пойти дальше и собрали статистику за несколько последних лет, чтобы показать, какие форматы востребованы чаще всего, а какие могут стать для вас новым маркетинговым преимуществом при подготовке к этому удивительно популярному празднику.

«Для меня крайне важны вкус и душа каждого итальянского блюда. Здесь у меня будет возможность с теплотой вернуться к рецептам моей бабушки — она была поваром и привила мне любовь к этому ремеслу», — делится планами Луиджи Маньи.

«Essenza» в переводе с итальянского означает «сущность» — набор истинных качеств, определяющих уникальность каждого человека и каждого блюда.

Жизнь — как дорога, полная приключений: то стремительный спуск, то крутой подъем. Мы мчимся так быстро, что не успеваем ощутить вкус момента, теряя его в рутине. Гастрономический проект Александра Богданова в сопровождении российского титульного напитка предлагает сбросить скорость, остановиться и вернуть вкус к настоящему.

Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» во второй раз пройдёт с 1 по 15 февраля 2026 года и объединит города по всей стране.
Участники фестиваля — рестораны из ТОП-100 новых ресторанных концепций 2025 года и лауреаты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» прошлых лет.
Это авторские концепции, отобранные профессиональным сообществом, которые можно увидеть и попробовать вживую. В основе фестиваля — идея, вкус и опыт гостя: как концепция, кухня и эмоции собираются в единую историю ресторана.
В нескольких городах России состоится одновременное открытие фестиваля специальными гастроужинами, где можно будет познакомиться с новыми концепциями и шефами лично.
Скоро на официальном сайте и нашем Telegram-канале появятся новости об участниках фестиваля

еженедельный дайджест
СРЕДА ШЕФА

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ