3 главных слова фестивального лета: гастросет, завтраки, гребешок. И как правильно все это готовить, чтобы зарабатывать

Как и зачем шефы рассказывают истории с помощью гастросетов

Участники фестиваля «Да, Шеф!» в Екатеринбурге – о концепциях своих гастросетов, созданных специально для мероприятия из местных продуктов (и не только), способах раскрыть главную идею и настройке технологических процессов для лучшего результата — в специальном сериале chef.ru

читать

Подробнее о гастросетах "Да, шеф!" в ресторанах Екатеринбурга с 1 по 23 июля

Роман Кириллов: «Важно показать, насколько замечательные продукты от местных производителей есть на Урале»

Шеф-повар ресторанного комплекса «Мечты»

Мария Тараканова: «Сама затея гастросета — это целое поле для фантазии и амбиций шеф повара»

Шеф-повар ресторана THE DôM

Арчил Базандарашвили: «Как простой всем знакомый с детства продукт может заиграть по-новому, если на кухню зашел грузинский шеф-повар»

Бренд-шеф ресторанчика «Хинкальный цех»

Юрий Самоделкин: «Чтобы гастросет отдавался без задержек, нужно простроить процессы еще до момента отработок»

Бренд-шеф «Пако бистро»

Вячеслав Бондин: «Для моих поваров подача фестивального сета – это выход из зоны комфорта, но в то же время удовольствие от общения с гостями и профессиональный рост»

Бренд-шеф ASADO Group, рыбного бистро SCUBA

все про гастросеты на chef.ru

Есть ли мода на завтраки в ресторанах, и как на этом заработать?

Специально для chef.ru участники первого летнего фестиваля завтраков рассказывают об «утренней» моде, технических тонкостях работы над «первой едой» дня и предпочтениях гостей в том или ином российском городе, где проходит BreakFest с 1 по 31 июля

читать

Подробнее о фестивале BreakFest

Любите ли вы на завтрак классические утренние блюда, или предпочитаете сложносочиненные шефские эксперименты – вы точно найдете то, что понравится именно вам

Дмитрий Степанов:
«Может показаться, что круассан или бриошь — позиции, на которых легко зарабатывать, но и здесь есть нюансы»

Бренд-шеф TT bistro (Нижний Новгород)

Ярослав Свинцов:
«Часто наблюдаю, что люди заказывают по меню с дополнительными позициями «конструктор»

Шеф-повар VERD (Москва)

Вячеслав Бондин:

«Можно добавить изыски, сделать блюдо концептуальным, прогнать через свое восприятие, но важно оставить его знакомым и аппетитным для гостя»

Шеф-повар кафе комфортной еды REDIS (Екатеринбург)

Сабина Мельничук:

«Вареники при подаче посыпаем снегом из сметаны, что создает легкую дымку, и придает эффект рассеивающегося тумана утром»

Шеф-повар "Кафе 38" (Нижний Новгород)

Ирина и Юрий Манчук:

«Мы любим удивлять необычными сочетаниями продуктов, в этом сезоне экспериментируем с грибами эринги»

Владельцы винного ресторана Charlie (Санкт-Петербург)

все про завтраки на chef.ru

Еще раз про любовь.
К гребешку

Мы рассказывали, как его выбирать, готовить и сочетать с другими продуктами. Сегодня предлагаем несколько рецептов от шефов-участников фестиваля «На Гребне!», который стартует уже в ближайшую субботу

Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов шеф-повар ресторана #СибирьСибирь

смотреть рецепт

Подробнее о шестом всероссийском фестивале дальневосточных гребешков «На Гребне!»

Теплый гребешок в домашнем соусе понзу. Никита Степаненко шеф-повар ресторана [KU:] Рамен Изакая бар

Запечённые гребешки под пармезаном. Евгений Зоров, ресторан HUNT

Холодный суп с гребешком. Александр Садчиков шеф-повар ресторана Memo

все о гребешке на chef.ru

афиши

Для вопросов и предложений по проекту chef.ru

НАПИСАТЬ В РЕДАКЦИЮ

Еженедельный дайджест. 18+
Среда № 26 (56) 28 июня 2023

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь