Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных гастрономических трендов последнего времени. Идея эта с головой увлекла бренд-шефа ресторана roomi Андрея Аникиева, и он с удовольствием погружает в нее своих гостей. В интервью для chef.ru он рассказал о том, как устроено сотрудничество ресторана и национальных парков, зачем он отправляется в экспедиции по области и какие новые продукты привозит из своих путешествий

Андрей Шмаков — бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. В профессии более 30 лет, и за это время он заметил парадокс: чем больше человек старается и суетится на кухне, тем хуже результат. На основе своего опыта он выделил восемь типичных ошибок, которые допускают не только дома, но иногда даже на профессиональной кухне.

Его можно найти на рынках круглый год, но весной и летом он раскрывается по-настоящему. Фенхель — средиземноморский овощ с характерным анисовым ароматом, который в кулинарии ценят сразу в трёх ипостасях: плотный белый «кочан» (луковица) тушат и запекают, перистую зелень добавляют для свежести вкуса, а семена используют как пряность. По вкусу слегка сладковатый, с лёгкой терпкостью, поэтому фенхель хорош в карпаччо, в сочетании с рыбой и морепродуктами, а также в лёгких весенних салатах.

На фото: салат «Щавель-фенхель-крыжовник»,
Алексей Шинкарев шеф-повар для ресторана Green Point

Шеф-повар Роман Чистов для ресторана Белуга

В прошлом году он уже входил в четверку финалистов, но уступил победу Александру Мордашеву (бренд-шеф и соучредитель ресторана байкальской кухни «Ламу» в Иркутске).
«Для меня этот конкурс стал очень ценным опытом. Это шанс проверить себя, поработать в условиях высокой конкуренции, пообщаться с сильными шефами и коллегами из разных регионов. Я очень рад победе и уверен, что это позволит мне по-новому взглянуть на свои карьерные возможности», — отметил победитель.
В качестве приза он получит возможность пройти стажировку в одном из высококлассных ресторанов в Венгрии.

Скоро — эксклюзив от победителя на нашем сайте!

Гранд-финал конкурса «Лавры» завершился сегодня несколько часов назад. Всего в этом году было подано более 400 заявок из 41 региона Росиии. Как проходил полуфинал, и кто еще был в четверке сильнейших участников конкурса читайте здесь

Как официально сообщается, «новая модель работы продолжит сложившийся для Touché принцип открытого диалога и сотрудничества с близкими по духу профессионалами. В основе сезонных меню и меню завтраков будут коллаборации с шефами, многие из которых уже знакомы гостям проекта по гастрольным ужинам и совместным событиям, которые проходили в Touché ранее»

Организаторы объявили о мерах поддержки для участников рынка. В этом году почти вдвое снижена стоимость базового билета «Профи» по сравнению с 2025-м, возвращён отдельный «Шефский» билет. Кроме того, для рестораторов, закрывших или находящихся на грани закрытия бизнеса, предусмотрен промо-билет «Фан» — он даёт доступ в город Gastreet с возможностью апгрейда до деловой программы.

«Я полностью решила переключиться на Европу — и продала свою долю. Но я передала Alma не абы кому, а прекрасному шефу… человеку, который, как мне иногда кажется, мой брат-близнец в любви к еде, гостям, продуктам и качеству», — написала в своем Telegram-канале автор концепции Alma (Топ-100 новых ресторанных концепций 2020 года по версии премии «Пальмовая ветвь») Екатерина Плотникова.

Локальная идентичность, команда, маркетинг, личный бренд — всё, чтобы расти. Бонус: параллельно пройдет Moscow Cake Show – посетить его можно по билету на “ЗАВТРАк ШЕФА”
Промокод со скидкой 10% — для вас до конца месяца: CHEF10.

еженедельный дайджест Шефа
№13 (196) 29 апреля 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ