Владислав Ли: «Выигрывают те, кто умеет адаптироваться»

Прежде чем стать бренд-шефом Национального гастрономического конкурса «Лавры», который помогает молодым поварам со всей страны заявить о себе и получить карьерный буст, Владислав Ли прошел собственный путь в профессии — от подработки в студенчестве до управления командой в ресторане «Нарым». В интервью chef.ru он рассказал, что привело его в профессию, какие решения он принимает на конкурсе и почему работа шефа сегодня выходит далеко за пределы кухни

Цитаты из интервью:

О первом поварском опыте

«Я специально ждал, когда родители уйдут по делам, чтобы самостоятельно что-нибудь приготовить — особенно нравилось мариновать мясо и жарить его на сковороде. Тогда это казалось игрой, а позже стало любимым делом»

О вызывах профессии

«Самым непростым оказался именно старт: вход в профессию был стремительным, поэтому многие навыки приходилось осваивать и сразу применять на практике. Но если выделить несколько этапов, то первым стала пандемия, когда всей ресторанной индустрии пришлось нелегко»

О главных качествах молодых шефов

«Если раньше главным преимуществом были техника и опыт, то сегодня этого уже недостаточно. Современному шефу важно быть одновременно управленцем, коммуникатором и человеком, который постоянно учится. Гастрономия очень быстро меняется: появляются новые технологии, продукты, меняются ожидания гостей. Поэтому выигрывают те, кто умеет адаптироваться и развивает комплексное видение всех процессов в заведении — а не только на кухне.

Кроме того, все большую роль играет личный бренд. Сегодня важно не только хорошо готовить, но и уметь рассказывать о своей работе, общаться с аудиторией и представлять собственные идеи. Это способ сделать себя заметным в индустрии — позитивный публичный образ может стать ключом к новым предложениям и интересным совместным проектам с другими шефами»

chef.ru и «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» приглашают мастеров-пиццайоло к участию

Впервые в России пройдет фестиваль, полностью посвященный главному хиту меню — пицце. С 5 по 20 сентября внимание гостей и гастрономической индустрии будет приковано к мастерству шефов-пиццайоло, а лучшие из них получат шанс побороться за титул «Шеф-пиццайоло года» от премии «Пальмовая ветвь».

Кинза в июле — это яркий ароматический акцент в летних блюдах.

Свежая кинза хороша к жирным и сладковатым вкусам. Стебли содержат больше аромата, чем листья, поэтому рубите их в фарш и маринады.

Для небанального сочетания соедините, например, кинзу с клубникой, черным перцем и козьим сыром или сделайте заправку для салата (сработает, например, если добавит к ней авокадо и гранатовый сок).

Успейте ввести кинзу в меню в самый пик ее сезона! И, как обычно, вдохновляйтесь рецептами на нашем сайте.

23 июля главными героями вечера станут бренд-шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана «Берега» Руслан Кузык. Вместе они представят специальное меню, посвященное гастрономической культуре Амурской области и современному взгляду на кухню Дальнего Востока.

Фестиваль ТАЙГАСТРО расширяет не только географию, но и смысловое поле, каждый год вписывая в историю новые имена, инициативы и коллаборации. ИНТЕРТАЙГАСТРО — коммуникационно-образовательный проект, который выводит фестиваль на междисциплинарный уровень и закрепляет международный статус.

еженедельный дайджест Среда Шефа
№23 (206) 22 июля 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ