Шеф-повар ресторана Assunta Madre рассказал chef.ru о том, как он стартовал в профессии с позиции пиццайоло и чему это его научило, какие итальянские блюда и даже регионы мир недооценивает с гастрономической точки зрения, а еще — немного о семейных рецептах.

Ваш профессиональный путь начался с позиции пиццайоло. Какие важные уроки вам преподнес этот опыт в начале карьеры?

— Работа пиццайоло научила меня прежде всего дисциплине и точности. Когда ты работаешь с пиццей, нужно каждый раз получать одинаково хороший результат: следить за тестом, температурой, временем и качеством продуктов.
Я начал работать очень молодым, поэтому этот опыт сильно повлиял на моё отношение к кухне. Ты понимаешь, что недостаточно просто любить готовить — нужно много работать, постоянно учиться и уметь повторять хороший результат каждый день.

В Италии каждая семья готовит одну и ту же пасту немного по-своему. Есть ли рецепт, который в вашей семье никогда не менялся?

— Пасту в нашей семье практически не меняли. Мама и бабушка часто готовили пасту с картошкой, мидиями, фасолью и горохом. Для меня это классика и вкус детства.
Конечно, в зависимости от продуктов что-то может немного меняться, но сам рецепт остаётся тем же. Я бы не стал его менять, потому что именно таким я его помню.

Андрей Нестеренко: «В жизни есть что-то ещё, помимо сотейников, кухни и чеков с заказами»

В прошлом году в моей жизни появился винил. Теперь постепенно собираю свою коллекцию пластинок. Год назад мне подарили проигрыватель. Я давно его хотел, но всё не находилось времени или подходящего места для него. А потом всё наконец сложилось — и я постепенно начал собирать коллекцию винила.

Как часто я слушаю музыку? Всё зависит от обстоятельств. Здесь нет какого-то расписания — просто когда появляется время или новая пластинка в коллекции, обязательно хочется её послушать.

Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» провела первый гастрофестиваль «Баланс» в партнерстве с брендом «Герофарм» и доказала: наслаждаться вкусом можно одновременно с заботой о своем здоровье. Концепцию фестиваля задал тренд GLP-1‑терапии: гармония вкуса и стройности перестала быть редким исключением — она стала нормой.

19–20 сентября в Санкт-Петербурге в культурном квартале «БРУСНИЦЫН» пройдет HoReCa-форум в рамках фестиваля «Русская рыба». Это профессиональная B2B-площадка для ресторанной индустрии. В программе выставка, на которой будет представлено более 20 рыбодобывающих компаний, профессиональное оборудование, мастер-классы, отраслевые круглые столы и двухдневный чемпионат поваров. Ожидаемая аудитория форума — более 2 000 профессиональных гостей.

21 августа в Доме Российской Кухни на ВДНХ состоялось специальное шоу «Битва на кухне. КИБОРГИ» — совместный проект федеральной «Битвы на кухне» и медиа-проекта «КИБОРГИ».

Большинством голосов победителями битвы стали Анатолий Деренчук и Максим Емец.

В Тоттори подают рамены, донбури, гедза и другие аутентичные блюда. В проекте «Итамеши» представлены традиционные итальянские блюда, но с ярким японским акцентом.

Пабло Пикассо говорил, что искусство смывает с души пыль повседневности. Эта мысль хорошо описывает и эффект от гармоничного фуд-пейринга — искусства гастрономического. 
Именно ему, идеальному фуд-пейрингу, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и chef.ru посвятили новый «Крепкий гастрономический фестиваль» — событие с федеральным размахом, которое состоится 5-25 октября при поддержке бренда GASTRONOM.
Фестиваль позиционирует водку не как самостоятельный напиток или повод для застолья, а как серьезное гастрономическое сопровождение к авторским блюдам от талантливых шефов.

еженедельный дайджест Среда Шефа
№28 (210) 26 августа 2026 года

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ