| Сегодня, завтра, всегда. Почему опытные шефы продолжают учиться? Часть 1 | | Казалось бы: их стаж исчисляется двузначным числом, многие из них сами стали преподавателями, а всё еще стремятся побыть в учениках при первой возможности. Вместе с пекарями и кондитерами академии STANFOOD разбираемся, зачем профессионалы идут на очередные курсы, как применяют новые знания и где находят время и мотивацию | |
| | Оксана Кузнецова, бренд-шеф и совладелица пекарни La Poste в Москве, преподаватель STANFOOD
О мотивации к учёбе
«Учиться меня мотивирует жажда делать лучше, чем вчера, перфекционизм, желание понимать закономерности и принципы поведения — сырья, изделия, да и людей. Каждый день появляется что-то новое, не двигаться вперед будет равно идти назад — а мозг хочет постоянного развития». | |
| | Василий Баштаков, шеф-пекарь и преподаватель STANFOOD
О свободном времени
«Если человеку действительно интересно, он и ночью после работы найдёт возможность. Нужно прекратить оправдываться отсутствием времени. Это необязательно должен быть полноценный курс: есть профессиональная литература, много полезных материалов у коллег в социальных сетях, и ещё масса вариантов. Вопрос скорее не во времени, а в заинтересованности». | |
| | Игорь Нестеров, шеф-кондитер, международный консультант по кондитерскому искусству, владелец кондитерской «Верона»в Хабаровске, преподаватель STANFOOD
О дополнительных компетенциях для шефа
«Да, конечно, дополнительные навыки необходимы. И конечно, уровень компетенции в том же маркетинге не нужен такой глубокий, как в основной профессии. Но базовые вещи знать, понимать нужно.
ИИ сейчас сродни электронной таблице и текстовому процессору 50 лет назад. С его помощью можно упрощать решение рутинных задач. Но и конечно, нельзя на него полагаться полностью, просить написать рецепты или что-то в этом роде». | |
| | новый профессиональный раздел chef.ru | |
| | Шеф-повар ресторана итальянской кухни Zio Vini разбирает ключевые составляющие безупречной пиццы | |
| | Шеф-пиццайоло раскрывает секреты: открытие фестиваля «Пиццайолофест» в ресторане Coperto | |
| | 4 сентября в московском ресторане Coperto состоялось яркое открытие Всероссийского фестиваля авторской пиццы «ПиццайолоФест». Мероприятие собрало более 50-ти гостей: ведущих блогеров и представителей СМИ. | |
|  | | Отец, слышишь, рубит: «Крошево 2026» грядет! | | 26 сентября 2026 года весь город Боровичи Новгородской области снова будет рубить капусту! Здесь пройдет масштабный фестиваль «Крошево», посвященный капусте и традиционным серым щам, который уже и сам по себе стал настоящей традицией. | | | | | |
|  | | 7000 специалистов выбрали STANFOOD за пять лет работы | | В 2021 году METRO запустила амбициозный проект, который кардинально изменил ландшафт профессионального образования в сфере гостеприимства. Гастроакадемия STANFOOD за относительно короткий по меркам индустрии срок сформировала новый стандарт подготовки кадров, превратившись в ведущую образовательную площадку для специалистов ресторанного бизнеса в России. | | | | | |
|  | | | | 8 сентября в студии STANFOOD в Москве прошла тёплая встреча, посвященная пятилетию гастроакадемии и медиапортала chef.ru.
Гостями праздника стали шеф-повара, кондитеры и пекари, которые год за годом делятся знаниями и опытом со студентами в стенах образовательной площадки STANFOOD, и с читателями — на информационной платформе chef.ru. В формате домашних посиделок обсудили общие достижения, масштабные профессиональные планы и мечты.
Специально ко дню рождения обоих проектов команда chef.ru открыла импровизированный «Вернисаж шефа»: в него вошли лучшие моменты наших спецпроектов — «Знания шефа», «Детство шефа» и «Хобби шефа» — истории, фотографии и цитаты, которые несколько лет мы собирали вместе с героями индустрии.
До 8 октября в студии STANFOOD (ВДНХ) на выставке можно увидеть много знакомых лиц — а может, и ваше собственное. Будет очень трогательно увидеть себя среди героев проекта и оставить автограф на память — прямо на стенде, рядом с теми, кто уже стал частью этой истории.
Адрес: STANFOOD, Москва, просп. Мира, 119, стр. 322 | | | | | |
|  | | Стартовал второй сезон конкурса Studio Gourmet | | 7 сентября в кинотеатре «Художественный» состоялось официальное открытие второго сезона конкурса Studio Gourmet — проекта бренд-шефа Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» Андрея Шмакова. | | | | | |
|  | | | | 19–20 сентября в Санкт-Петербурге в культурном квартале «БРУСНИЦЫН» пройдет HoReCa-форум в рамках фестиваля «Русская рыба». Это профессиональная B2B-площадка для ресторанной индустрии. В программе выставка, на которой будет представлено более 20 рыбодобывающих компаний, профессиональное оборудование, мастер-классы, отраслевые круглые столы и двухдневный чемпионат поваров. Ожидаемая аудитория форума — более 2 000 профессиональных гостей. | | | | | |
|  | | Принять участие, нельзя пропустить. Новый «Крепкий гастрономический фестиваль» — уже этой осенью | Пабло Пикассо говорил, что искусство смывает с души пыль повседневности. Эта мысль хорошо описывает и эффект от гармоничного фуд-пейринга — искусства гастрономического. Именно ему, идеальному фуд-пейрингу, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и chef.ru посвятили новый «Крепкий гастрономический фестиваль» — событие с федеральным размахом, которое состоится 5-25 октября при поддержке бренда GASTRONOM. Фестиваль позиционирует водку не как самостоятельный напиток или повод для застолья, а как серьезное гастрономическое сопровождение к авторским блюдам от талантливых шефов. | | | | | |
| | еженедельный дайджест Среда Шефа
№30 (212) 10 сентября 2026 года | |
| | | | Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.
Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь. | | |  | | © НТА 2026. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ | |
| |
