Они упорно трудились, боролись за место на кухне, учились у своих профессиональных наставников и безустанно занимались самообразованием, чтобы исполнить свою мечту — занять позицию шеф-повара, творить без ограничений, став признанными профессионалами в своем деле.

В третьем сезоне спецпроекта "Знания шефа" мы вновь вдохновились теми, кто кормит нас ежедневно.

еженедельный дайджест
среда шефа 28 августа 2024

правила шефа

Шеф должен обладать знаниями мясника (колбасника) для приготовления начинки паштета, а также навыками пекаря и кондитера для создания тестовой основы.

Кроме того, необходимо обладать творческой жилкой для создания идеального визуального образа изделия. Только такой универсал сможет создать истинное произведение гастрономического искусства.

Мы пообщались с профессионалами в каждой из этих областей и убедились, что Pâté en Croûte — это целая философия, основанная на гармонии вкуса, текстуры и визуального совершенства. Неудивительно, что любовь к этому деликатесу с каждым днем становится все сильнее.

Ежедневный источник креатива

4-й гастрономический фестиваль для шеф-поваров и кондитеров CHEFS TEAM FEST 2024, пройдет в Москве 10-12 сентября 2024 года в Измайловском кремле. Организатором фестиваля выступает ассоциация шеф-поваров России «Chefs Team Russia», объединяющая более 2100 профессионалов.

Миссия ассоциации заключается в развитии гастрономии страны за счёт развития шеф-поваров. Фестиваль – единственное в стране образовательное мероприятие, созданное шефами для шефов с целью укрепления профессионального сотрудничества, обмена опытом и идеями. Ежегодно его участники обсуждают ключевые и наиболее острые темы для индустрии.

Шеф-повар Антон Ибатулин, Krombacher Beer Kitchen

Шеф-повар Иван Негутаров, ресторан Ivanka

В последний месяц лета, когда на ресторанном горизонте планеты примерно ничего не происходит, Анна Кукулина, тем не менее, находит несколько важных открытий (от Вашингтона до Сингапура), за которыми можно увидеть и новые оригинальные форматы, и даже будущие тренды. А также напоминает о том, что в мировой гастрономии уже было, сделало ее такой, какая она есть, и останется с нами навсегда

В ходе церемонии был озвучен рейтинг 50 лучших баров России, а также были награждены победители в специальных номинациях. Кроме того, впервые призов были удостоены бары, признанные по итогам голосования коллегии экспертов лучшими в нескольких регионах

Главный хэдлайнер фестиваля — капуста, традиционный продукт русской кухни, — объединит поколения за заготовкой крошева для серых щей. Помимо развития туристического потенциала региона, фестиваль призван познакомить гостей и участников с гастрономическим наследием новгородской земли и её промыслами и стать любимым городским событием.

Идейными вдохновителями и инициаторами фестиваля КРОШЕВО являются Марина и Евгений Антоновы, совладельцы ресторанной группы ANTONIO FAMILY:
«Для нашей семьи день рубки крошева стал настоящим событием, традицией, которую мы передаем из поколения в поколение, и мы решили — а почему бы не сделать из этого масштабный яркий праздник? Устроить модный гастрономический фестиваль в Боровичах, который будет своеобразным культурным кодом региона, напоминанием о корнях жителей Новгородчины».

Весь год команда Mriya.Gastro путешествовала от Крыма до Алтая, обмениваясь опытом и традициями с лучшими ресторанами страны. Финальный ужин с участием партнеров вошел в плеяду мероприятий в честь юбилея курорта под названием Mriya X

Топ-100 новых концепций.
Лонг-лист премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025»

Подпишитесь на наши соцсети для получения оперативных анонсов новых интересных материалов на сайте.

Вы получили эту рассылку, потому что регистрировались на сайте chef.ru или посещали одно из наших партнерских мероприятий. Если вы не хотите получать еженедельник, то отпишитесь.

Отписаться здесь

© НТА 2024. ПУСТЬ ВСЕГДА БУДЕТ СОЛНЦЕ